Au milieu des crépitements et du brouhaha des établissements culinaires de New York, une transformation majeure est en cours, portée par des préoccupations environnementales essentielles.
Les récentes mises à jour des lois sur le contrôle de la pollution de l’air à New York, en particulier les chapitres 37 et 38, imposent des mesures strictes aux cuisines commerciales. Ces réglementations exigent l’installation de dispositifs efficaces de contrôle des émissions, en ciblant notamment les cuisines qui contribuent le plus à la pollution urbaine.
Des technologies de purification de l’air, telles que le précipitateur électrostatique et la hotte innovante Série Stadium ESP de Cadexair, se positionnent comme des solutions de premier plan pour aider les cuisines à respecter ces normes tout en garantissant un environnement plus sûr et plus propre.
Analyse approfondie des chapitres 37 et 38 des lois locales
Les chapitres 37 et 38 des lois locales de New York jouent un rôle clé dans l’amélioration des normes environnementales de la ville. Ces réglementations ciblent spécifiquement les émissions des cuisines commerciales et sont essentielles pour maintenir la qualité de l’air et protéger la santé publique, en particulier dans les zones urbaines densément peuplées où les activités de préparation des aliments sont importantes.
Chapitre 37 : contrôle rigoureux des émissions des appareils de cuisson à combustible solides, communément appelés les charcoal commerciaux
Le chapitre 37 (site anglais) impose des exigences strictes aux cuisines commerciales, en particulier celles utilisant des charcoal à chaîne ou à foyer ouvert qui cuisent plus de 875 livres (environ 400 kg) de viande par semaine.
Exigences principales :
- Réduction des émissions : Chaque charcoal doit être équipé d’un dispositif de contrôle des émissions permettant une réduction d’au moins 75 % des particules fines PM10. Un oxydant catalytique sans flamme est requis pour les charcoal à chaîne, tandis que les charcoal à foyer ouvert peuvent utiliser un précipitateur électrostatique (ESP) ou d’autres technologies similaires.
- Certification et conformité : Les équipements doivent être testés et certifiés selon des normes spécifiques énoncées dans les sections 37-05 et 37-06 de la réglementation.
Chapitre 38 : réglementation des nouveaux équipements de cuisson
Le chapitre 38 vient compléter ces mesures en définissant des exigences précises pour les technologies de purification des fumées de cuisine. Il impose que les précipitateurs électrostatiques atteignent un niveau d’efficacité spécifique afin de minimiser considérablement les émissions avant leur rejet dans l’atmosphère.
Exigences principales :
- Installation de dispositifs de contrôle : Les nouveaux équipements de cuisson utilisant des combustibles solides (bois, charbon anthracite, etc.) doivent être équipés d’un dispositif de filtration des émissions (scrubber humide, ESP ou autre) capable de réduire d’au moins 75 % les particules fines. Ces dispositifs doivent être conformes aux normes UL 1978 (scrubbers et filtres à air) et UL 867 ou 710 (ESP).
- Tests et validation : Des tests en laboratoire et sur site doivent prouver que ces dispositifs maintiennent leur efficacité même en conditions de charge maximale.
Le précipitateur électrostatique Cadexair : une solution de conformité performante
Cadexair est un leader en technologie de ventilation de cuisine, avec des systèmes ESP sophistiqués alliant efficacité et innovation. Ces systèmes sont essentiels pour les cuisines commerciales, notamment à New York, où le respect des réglementations environnementales strictes est une priorité.
Filtration haute efficacité des particules
Les nettoyeurs d’air électrostatiques de Cadexair offrent une capacité de filtration impressionnante, capturant plus de 95 % des particules, y compris celles aussi fines qu’un micron. Cela permet de réduire efficacement la graisse et la fumée, améliorant ainsi la qualité de l’air et réduisant les risques pour la santé.
Excellence opérationnelle et intégration facile
Les ESP de Cadexair sont conçus pour s’intégrer parfaitement aux systèmes de ventilation existants, permettant aux cuisines situées en milieu urbain dense d’améliorer leur qualité de l’air sans modifications majeures de leur infrastructure.
Principaux avantages des précipitateurs électrostatiques pour les cuisines urbaines
- Amélioration de la qualité de l’air : Capture efficace des particules de graisse et de fumée, rendant l’environnement plus sûr et plus sain pour le personnel et les clients.
- Sécurité incendie et conformité : Réduction significative de l’accumulation de graisse, diminuant le risque d’incendie et facilitant le respect des réglementations environnementales comme celle de NYC.
- Efficacité énergétique et économies : Les ESP de Cadexair sont conçus pour une faible maintenance car ses filtres sont lavables et à faible consommation énergétique, grâce à une alimentation haute tension numérique optimisée pour capturer les particules de graisse.
- Ajustements automatisés : Système intelligent ajustant le courant électrique en temps réel pour maintenir une efficacité optimale malgré l’accumulation de saleté sur les filtres.
La série de hotte Stadium ESP: une solution adaptée aux contraintes urbaines
En complément du précipitateur électrostatique, la série de hotte Stadium de Cadexair représente une autre solution sur mesure, idéale pour les cuisines situées dans des espaces restreints des zones densément peuplées comme les immeubles en hauteur des quartiers très fréquentés.
Caractéristiques et avantages de la hotte Stadium
- Optimisation de l’espace : Avec une hauteur compacte de seulement 35 pouces (89 cm), la hotte Stadium offre une filtration performante sans compromettre l’espace en cuisine.
- Sécurité incendie avancée : Intégrée avec un système de suppression des incendies en usine et son volet coupe-feu intégré, cette hotte réduit considérablement le risque de propagation du feu.
- Réduction des coûts opérationnels :
- Accès facile à l’entretien depuis l’avant de la hotte, minimisant les interruptions et les coûts de maintenance.
- Moins de nettoyage des conduits grâce à une filtration plus efficace.
- Configuration modulaire adaptable aux besoins spécifiques de chaque cuisine.
Conformité aux normes industrielles
La hotte Stadium respecte et dépasse les exigences des normes UL710 et ULC-S646, garantissant des performances optimales et une conformité totale aux réglementations les plus strictes.
Idéale pour différents environnements de cuisine
Qu’il s’agisse d’un petit café ou d’un grand restaurant en plein centre-ville, la hotte Stadium se distingue par sa conception polyvalente et performante, adaptée à une grande variété de contextes culinaires. Grâce à sa capacité à gérer efficacement différents volumes d’air d’évacuation, et à des options telles que le système à débit variable Cadexair D-Tech ou des solutions de traitement des odeurs personnalisées, chaque cuisine peut atteindre une qualité d’air optimale tout en respectant les normes environnementales en vigueur.
L’impact combiné des technologies Cadexair
L’intégration de la technologie électrostatique (ESP) dans la série de hottes Stadium dans les cuisines commerciales représente une approche globale pour répondre aux exigences environnementales strictes comme celles de New York. Ces systèmes garantissent la conformité aux réglementations tout en améliorant l’efficacité opérationnelle et la sécurité des établissements.
Vers l’avenir de la ventilation de cuisine
Pour les restaurants de New York, ainsi que pour ceux qui suivront l’adoption de normes plus strictes sur les particules fines en suspension dans l’air, intégrer des technologies avancées comme les précipitateurs électrostatiques et les hottes spécialisées ne se limite pas à une obligation légale. C’est aussi un engagement concret en faveur de la protection de l’environnement. Cadexair poursuit son innovation en développant des solutions alliant performance, sécurité et responsabilité écologique.
À mesure que New York renforce ses réglementations environnementales, les technologies comme celles développées par Cadexair deviendront indispensables. Les restaurateurs cherchant à prospérer dans ce nouveau cadre réglementaire trouveront dans ces solutions des alliés précieux, alliant conformité, efficacité et sécurité accrues.
