Vous êtes un restaurateur et votre spécialité est la cuisson au charbon de bois. La réglementation de la ville se resserre, ou bien vous recevez des plaintes concernant les odeurs et la fumée sortant de votre système de ventilation de cuisine.
Cadexair a la solution pour vous.
La problématique de la cuisson au charbon de bois
Il y a un goût particulier aux aliments cuits au charbon de bois dont les gens raffolent. Par contre, certaines municipalités resserrent leur législation concernant la cuisson au charbon de bois.
L’odeur de cuisson et la fumée sont des nuisances et il y a inquiétude du côté de la qualité de l’air et de la santé publique à cause des particules émises par la cuisson au charbon de bois.
De plus, les tisons causés par ce type de cuisson causent un réel danger d’incendie. En effet, les systèmes de hottes commerciales ont souvent une accumulation de graisse dans leurs conduits. Un tison qui entre en contact avec cette accumulation peut dégénérer rapidement en incendie.
En tant que restaurateur, vous êtes soucieux de la santé et de la sécurité de vos employés et clients, de même que de celle des gens du voisinage. Vous voulez aussi être conforme aux réglementations de votre municipalité.
Voici une étude de cas qui vous éclairera sur les solutions à votre portée.
Étude de cas : Ma Poule Mouillée à Montréal
Suite à un incendie au restaurant portugais Ma Poule Mouillée à Montréal, Cadexair a été appelé à proposer une solution efficace en matière de hotte de cuisine commerciale.
Pour réduire le risque d’incendie, la hotte de cuisine est munie d’un système de protection incendie sur mesure, en fonction des équipements de cuisson sous les hottes. Ce mécanisme protège ainsi le gril, la hotte, la section dégraissoir et les conduits d’évacuation.
De plus, un rideau d’eau à l’eau froide a été implanté à l’intérieur des filtres haute-efficacités Géo-Vary pour éviter qu’un tison se retrouve dans les conduits et entre en contact avec les particules de graisse. L’ajout de rideau d’eau est la solution par excellence pour réduire considérablement les risques d’incendie. Cette option arrête 100 % des tisons provenant des appareils de cuisson aux combustibles solides.
Un système autonettoyant biotechnologique à triple action a aussi été installé. Ce système minimise l’accumulation de graisses dans la section dégraissoir pour ainsi réduire les blocages des drains et de la canalisation.
Pour éliminer les problèmes de fumée, Cadexair a installé son système homologué nettoyant d’air de cuisine à technologie électrostatique en forme d’alvéole.
Ce système permet une purification de l’air évacué de plus de 98 % des particules de 3 µm (microns) et plus, et de 86 % des particules entre 0.3 et 1 µm, en conformité avec le standard 52.2 ANSI/ASHRAE.
Les filtres installés dans le système sont nettoyables et réutilisables, offrant ainsi une alternative aux anciennes unités écologique ou antipollution à filtres jetables.
Ce système de ventilation de cuisine commerciale offre une solution conforme aux normes en vigueur, robuste, efficace, sécuritaire, facile à entretenir, et qui rencontre les plus hauts standards de qualité d’air.
La solution Cadexair fait le bonheur du propriétaire de Ma Poule Mouillée, des services de l’environnement de la ville de Montréal, des pompiers, de la compagnie d’assurance et de tout le voisinage.
La filtration électrostatique des vapeurs de cuisson de Cadexair
Avec le système de filtration électrostatique de Cadexair, vous avez la meilleure efficacité de captation de particules disponible sur le marché.
Comment le système fonctionne-t-il ? Premièrement, le préfiltre perforé élimine les grosses particules et gouttelettes de graisse. Il aide aussi à ce que l’air se distribue de façon uniforme à travers les cellules filtrantes.
Lorsque l’air passe dans la cellule combinée ioniseur/collecteur, les particules de graisse qui sont dans l’air sont chargées négativement. Ces particules sont ensuite attirées par les capteurs mis à la terre.
Les particules de graisse sont alors séparées du flux d’air et se collent aux parois des cylindres qui se trouvent dans les cellules filtrantes à alvéoles cylindriques. Ces cellules filtrantes sont formées de collecteurs cylindriques en forme d’alvéole, et sont munies d’aiguilles ionisantes à l’intérieur.
Le filtre électrostatique est entièrement fabriqué d’acier inoxydable. Il est robuste et lavable. L’intérieur du filtre comporte une structure en forme d’alvéole pour une plus grande efficacité et une longue durabilité. La conception du filtre empêche la saleté de s’accumuler sur l’isolateur, et la bordure de la cellule cylindrique est protégée lors du nettoyage par la coque convexe au fond du champ électrique.
En option, vous avez le filtre à charbon pour éliminer les odeurs. Celui-ci doit être installé en aval de l’unité électrostatique. Des granules de charbon de haute qualité font office de matériau absorbant, et une grille perforée contenant des compartiments cylindriques en forme d’alvéoles sert de cassette de soutien, ce qui permet une capacité d’absorption élevée.
L’ajout d’un système de protection incendie dédié à l’unité de filtration avancée est une protection supplémentaire pour réduire considérablement les risques d’incendie.
Les avantages de la filtration électrostatique
Un système de filtration électrostatique comporte plusieurs avantages pour les restaurateurs.
C’est un système efficace, puisqu’il élimine plus de 98 % des particules de graisse.
Il est sécuritaire puisqu’il n’y a aucune accumulation de graisse dans les conduits et réduits leurs coûts d’entretiens considérablement. De plus, le rideau d’eau en option élimine le risque qu’un tison vienne en contact avec la graisse.
Et finalement, il est écologique et économique, puisqu’en plus de réduire le nettoyage des conduits, il n’y a pas de filtres jetables à remplacer. Tous ses filtres sont lavables et réutilisables.
Un produit sur mesure, selon vos besoins
Chez Cadexair, notre expertise est en constante évolution pour vous offrir un système de ventilation de cuisine commerciale efficace, sécuritaire et adapté à vos besoins.
Peu importe l’architecture du bâtiment ou les restrictions et réglementations qui s’imposent, nous avons une solution sur mesure, pour vous.
En faisant confiance à Cadexair, vous avez l’esprit tranquille sachant que vos employés et vos clients sont en sécurité, dans un environnement sain.
